四季豆，又叫芸豆、豆角、菜豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。最新的一项研究发现，经常食用四季豆，有助减轻脂肪肝。

(相关资料图)

毛圆圆/摄

四季豆或有助减轻脂肪肝

2023年7月4日，北京工商大学食品与健康学院、江南大学食品科学与技术学院的研究人员在《营养素》（Nutrients）杂志刊发的一篇研究显示：

日常食用四季豆，可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。而且，四季豆还使小鼠肠道菌群失调正常化。

研究截图

该研究中，将小鼠按照饮食方式随机分为4组：

1.常规饮食

2.常规饮食+四季豆

3.高脂饮食

4.高脂饮食+四季豆

其中，常规饮食组小鼠10%能量来自脂肪，而高脂饮食小鼠有60%能量来自脂肪。

经过在12周饮食观察后，结果发现：

常规饮食和“常规饮食+四季豆”组小鼠的肝脏呈深红色，而高脂饮食组肝脏为浅黄色并失去血色，这是肝脏脂肪变性的典型表现。

与高脂饮食小鼠相比，“高脂饮食+四季豆”饮食组小鼠体重、肝脏重量、白色脂肪明显更低。也表明了四季豆饮食可能有益于脂肪肝。

而高脂饮食小鼠在补充四季豆12周后，肝脏也逐渐恢复深棕红色，肝损伤也明显减轻。^①

脂肪肝发展到肝癌只需4步

近年来，脂肪肝的发病率在升高，与此同时，患有脂肪肝的人并不会感到明显的不舒服，很多人是在体检时无意间发现的。虽然不痛不痒，但这并不意味着它是一种不值得重视的小病。

重庆市肿瘤医院肝胆胰肿瘤科主治医师罗小军2018年在接受健康时报采访时介绍，脂肪肝到肝癌共有四步：

脂肪肝

↓

肝炎

↓

肝硬化

↓

肝癌

此外，部分脂肪性肝炎可不经过肝硬化的形成，直接转化为肝癌，这需要大家引起注意。^②

消除脂肪肝，从这9点开始改变

1.吃饭八分饱

要注意控制饮食，吃饭吃到八成饱，减少热量摄入。

2.增加膳食纤维摄入

适当增加膳食纤维摄入，如全谷物、豆类、菌类、蔬菜、薯类、水果等都富含纤维素。比如四季豆，膳食纤维含量较丰富，但一定要煮熟，不推荐干煸。

3.选择优质蛋白质

一旦发现患有脂肪肝，大多数人开始“戒肉”。但其实，中国中医科学院西苑医院肝病科主任医师郭朋2016年在健康时报刊文提醒，蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。所以应增加豆制品、瘦肉，鱼虾等含有蛋白质的饮食，鸡蛋、牛奶不宜过多食用。^③

4.少吃刺激性食物

郭朋医生提醒，要少食辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，还要少喝肉汤、鸡汤、鱼汤等，防止体重增加。烹调方式应以蒸、煮、炖、烩、氽为主。^③

5.控制油脂摄入

郭朋医生介绍，有脂肪肝应限制油脂类食物摄入。通常进食油脂类食物每天按每公斤标准体重0.5～0.8克为宜。^③

6.水果选低果糖的

广西桂林市第三人民医院肝病科主任医师程书权2023年在“大众健康杂志”微信公众号刊文介绍，研究表明，从蔗糖、高果糖玉米糖浆等果糖补充剂中摄入果糖与肥胖和非酒精性脂肪肝等流行病有着很强的关联。

低糖水果，一般指水果中含糖量不足10%，每100克所含热量在20千卡~40千卡。脂肪肝者可以每天吃低糖水果控制在250克左右。比如，柠檬、柚子、樱桃、雪莲果、番石榴、梨、苹果等。^④

7.常喝一杯降脂茶

河北省石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博2016年接受健康时报时采访指出，山楂含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积，所以，对于“脂肪肝”或是肥胖者来说吃些山楂可消食去脂，是很好的保肝食品。

山楂的吃法很多，平常还可用干山楂泡水当茶饮。常见的护肝降脂茶：取山楂、决明子各10克，取水适量浸泡20分钟，煎煮，煮沸10分钟，加入白菊花6克，再煮5分钟即可，代茶饮，每日1剂。^⑤

8.低强度、长时间有氧运动

郭朋医生推荐低强度、长时间的有氧运动为主。比如，慢跑、中快速步行（115-125/分钟）、骑自行车、上下楼梯、爬坡、打羽毛球、踢毽子、拍皮球、跳舞、广播体操、跳绳和游泳等。^⑤

9.注意控制体重

一般而言，肥胖的过程是先胖到肝，再胖到腰，最后是整体的体重超标。男性腰围如超过二尺七，女性腰围超过二尺三应引起重视。^⑥

本文综合自：

①Pyrotective Effects of White Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) against Diet-Induced Hepatic Steatosis in Mice Are Linked to Modification of Gut Microbiota and Its Metabolites.Nutrients 2023, 15(13), 3033; https://doi.org/10.3390/nu15133033

2023-07-05 医诺维《我国学者研究发现，这种常见的食物，减轻脂肪肝，促进肠道健康》

② 2018-06-01 健康时报《脂肪肝到肝癌共有四步》

③ 2016-07-07 健康时报网《脂肪肝是可逆性疾病！日常饮食7注意》

④ 2023-07-10 健康报-大众健康杂志《得了脂肪肝，吃水果也有讲究？原来这样吃才更健康》

⑤ 2016-09-02 健康时报《山楂是护肝首选》

⑥ 2017-07-21健康时报《脂肪肝与什么有关？》